才能烧出盱眙小龙虾独有的口味

2021-04-02 13:51

新闻晨报:官司结束后,会采取什么措施确保上海的盱眙小龙虾不再假货成灾呢?

不过,与饭店里盱眙小龙虾的受追捧相比,批发市场中盱眙小龙虾却明显受到冷遇。记者在铜川水产市场和东方国际水产中心发现,几乎没有盱眙小龙虾的踪影。“市场上的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等人工养殖小龙虾的大省,盱眙小龙虾产量太少,市场上没有。”铜川水产市场信息科主管倪志军介绍。

“盱眙在淮河下游,洪泽湖南岸,独特的水质环境、土壤成分和养殖经验,使得盱眙小龙虾与别处的小龙虾形成差异。”陆伟说,“盱眙小龙虾壳更硬,肉质更紧实,鲜活的小龙虾红得有些偏紫,煮熟后是大红色中带些深红。别的产地小龙虾煮熟后颜色更浅,壳也偏软。”陆伟说,由于水中浮游生物丰富,正宗盱眙小龙虾个头也比一般小龙虾大。

一旦有盱眙小龙虾这个“金字招牌”,餐馆里的生意明显会更好。其中一家打着盱眙“十三香”招牌的店,每斤售价高达98元。而同样规格的小龙虾在盱眙龙虾协会指定旗舰销售店——江苏饭店,促销打折后为73元/斤。尽管这样,寿宁路上的这家店还是食客不断,店员透露,一到晚上还得排队。“盱眙小龙虾名气大、味道好。”两位一口气点了6斤小龙虾的食客这样说。

赵建民:盱眙连续来上海办了10年龙虾节,前后耗资2000万元。盱眙小龙虾名气是打开了,但假冒品牌也遍地开花。盱眙小龙虾年产量有限,根本无法满足上海市场,现在市场上9成以上盱眙小龙虾都是假冒。

不过,在问及如何才能证明销售的是正宗盱眙小龙虾时,店员都含糊其辞,“我们在那边有养殖基地,直接发货过来的。”一位店员说。另一位店员则说,老板在当地有熟人。“其实市场上侵权情况非常严重。”江苏瑞莱律师事务所上海分所律师戴瑞兵说,在前期收集证据阶段的2个多月里,发现上海市场上9成以上盱眙小龙虾都是冒牌,“很多餐馆明知道自己属于侵权也不改正,因为挂着金字招牌生意会更好。”

在铜川水产市场做了10多年小龙虾生意的经营户阿民(化名)长期向上海几家知名的小龙虾餐馆供货。他说,不光是批发商不在意小龙虾的产地,其实饭店在进货时也根本不认小龙虾的品牌,只看小龙虾的质量,“小龙虾和大闸蟹一样,和牌子没有什么关系,只要保证水质环境好、吃的饵料也好,就会长得个头大、肉质饱满。”阿民说,小龙虾是杂食动物,养殖户为了保证质量都会特意喂螺丝、小鱼。这种环境下养大的小龙虾,其实品质都一样。

此外,餐厅销售正宗盱眙小龙虾时,烹饪的调料、加工技巧都需经过盱眙当地授权、并得到培训后,才能烧出盱眙小龙虾独有的口味。“现在很多人提到盱眙小龙虾就想到‘十三香’,其实这也是一种误解。”盱眙龙虾协会秘书长赵建民说,协会曾专门收集整理了盱眙小龙虾的吃法,统计下来发现烹饪方法有160多种,“名气很大的‘十三香’只是其中一种,另外还有比较家常做法的清水龙虾、干煸龙虾,一些饭店还不断创新,推出豆腐乳龙虾、酸菜龙虾、泡菜龙虾、梅干菜龙虾等。”

阿民还透露,盱眙小龙虾在上海批发市场少见的另一个原因就是近年来不少省份已经养殖出性价比更胜一筹的小龙虾,例如山东一些产地的小龙虾个头大肉质好,损耗也低,长途运输8个小时后死亡率低,近年来在市场上很受欢迎。“现在一些新兴的著名小龙虾餐馆中,就特意进山东小龙虾,回去烧好后又冒充盱眙小龙虾出售。”

盱眙龙虾协会副会长陆伟说,上海市场上正宗盱眙小龙虾很少,一是盱眙小龙虾本身价格比较贵,光是批发价每斤就比别的小龙虾高20%,二是盱眙小龙虾个头大,上海人更偏好个头偏小的小龙虾。

不是所有的小龙虾都可以叫盱眙小龙虾。记者了解到,如同西湖龙井茶、阳澄湖大闸蟹一样,被评为江苏省著名商标的“盱眙龙虾”也通过国家质检总局批准的地理标志产品保护。根据划定,盱眙龙虾的地理标志产品保护范围为江苏省盱眙县指定的自然水域,也就是说,只有这片水域内养殖的小龙虾,才能叫盱眙小龙虾。

随着上市旺季的来临,著名小龙虾小吃一条街——寿宁路上,小龙虾特有的香味也到处弥漫,不少餐饮店都把盱眙小龙虾作为醒目招牌招徕食客。

赵建民:目前上海能吃到正宗盱眙小龙虾的地方确实不多,所以,协会上海分会8月份将在铜川水产市场设立一个直销点,每箱来自盱眙的小龙虾上还会有二维条形码,通过“刷码”,可以查询到盱眙小龙虾真伪、原产地养殖等情况。

赵建民:从2003年起,协会一共在上海授权了326家销售正宗盱眙小龙虾的餐饮店。不过,由于管理缺乏或不善等原因,不少授权店里销售的盱眙小龙虾并不正宗,而且在上海的大街小巷打着盱眙小龙虾旗号的餐馆、大排档随处可见。这些年来,我们想了很多方法维权,也专门来上海投诉过很多次,但效果都不好。无奈之下才想到打官司,主要是想起到一个警示作用,让饭店知道“盱眙龙虾”的牌子是不能随便打的,除非成为我们的会员。